盐水肫花怎么做最有营养 _生活经验

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盐水肫花简介
盐水肫花是一道四川的汉族名菜,形如花朵,质地脆嫩,清淡爽口。

盐水肫花怎么做最有营养
盐水肫花做法一
制作食材:鸡肫250克,精盐3克,姜,葱各10克,料酒10克,花椒2克,鲜汤50克,香油10克,味精0.5克。
鸡腕去内金洗净,去鸡肫外表皮的白肋膜,改成四瓣)再用直刀刻成十字花刀(刀距为2毫米,深度达4/5),然后装入蒸碗,加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透,取出晾冷,装盘,原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁,则为五香腕花或椒盐脓花。
盐水肫花做法二
1、准备一个可以腌制鸭肫的容器。
2、鸭肫洗干净去除上面的杂质。
3、开火锅热后不放油，把干花椒放入锅里煸至有香味放入食盐(盐的用量以能包裹住鸭肫的量为准) 。
4、转中火炒至盐的颜色略微发黄。
5、将锅里的盐倒在鸭肫上(小心烫手) 。
6、用筷子拌匀。
7、将盒子盖紧密封好腌制一天(如果着急一晚也可)不能超过两天。
8、取出鸭肫用水把盐全部冲掉花椒也不要。
9、把鸭肫放入有料酒葱姜的水中煮熟(大约半小时)切块按照个人口味淋麻油、辣油、醋。
10、直接啃也很好吃哦!
盐水肫花做法三
1、鸡肫清洗干净,一切两半,然后切十字花刀。
2、深度要够,否则焯水后无法形成花朵样。
3、凉水入锅焯水。
4、不要等水开,鸡肫稍微变色即可捞出。
5、捞出的鸡肫滤水。
6、加盐。
7、放入辅料配方中除香油外所有用料。
8、水开后上笼,大火蒸8分钟。
9、蒸好的鸡肫晾凉,这个图是厨房的蓝色玻璃让颜色失真了。
10、晾凉后装盘,淋上几滴香油即可。
盐水肫花怎么做营养会流失
肫花煮的时间不宜过长，否则营养会流失。
盐水肫花各食材的处理方法
1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净,去除黄色的表皮和肥油,要把里里外外都翻过来洗干净,再放水里泡一会儿。必要的话,可以放在盘子里撒上盐,戳洗一下。
2、洗完之后,切小片,加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟,这样能去掉部分腥味。
3、在正式和其他东西一起炒菜之后,先要放油烧热,加入姜末蒜末,再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分,这种水分要是不去除,炒出来的菜会有很大腥味。
4、等到锅内的水不再增加时,将鸡胗取出沥干,倒掉锅内的水。
【盐水肫花怎么做最有营养】5、再和其他菜炒的时候,再多放一些姜末蒜末,可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以,可以放些许辣椒和花椒(花椒粉也可) 。

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