排骨怎么洗干净 _生活经验

文章插图

排骨怎么洗干净
1、排骨怎么清洗干净
排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨变得鲜香无异味。
2、怎么挑选排骨
2.1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
2.2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是不好的排骨。
2.3、按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
3、排骨有什么种类
3.1、小排
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。
3.2、子排
子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。
3.3、大排
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气。

排骨的功效有什么
1、补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
2、补肾养血,滋阴润燥
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3、补中益气
【排骨怎么洗干净】中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
4、滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
5、改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
6、强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
7、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
排骨怎么料理好吃
1、土豆烧排骨
土豆切好后不可沾水,以免下锅油炸时,会使油花四射,烫伤手部。先在油中洒少许盐,放入排骨油炸时,可避免排骨中的水分引起油溅而烫伤人。宜选上等的猪肋排,这种排骨膻味轻,不需要飞水去异味,腌制时更容易入味,经油炸焖煮后会更加好吃。炸好的土豆不宜久煮,火候也不宜过大,否则土豆会变得碎烂。土豆和排骨炸好后,加水焖煮的水量不宜多,否则成菜的汤汁会过多,要用生粉水来勾芡才行。
2、红烧排骨
排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟倒掉血水;锅中放入少量油烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入翻炒片刻;3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)大火烧20-30分钟;5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡一下就好。

排骨怎么洗干净的详细内容就为您分享到这里，【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容，希望对您有所帮助：