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原笼玉簪简介
原笼玉簪,原名为粉蒸排骨是一道汉族传统名菜,属于川菜或重庆菜 。成菜形如玉簪,肉质火巴软,口味浓香,乡土气息浓郁 。中国古时,将洁白如玉,芳香娇莹,含蕊如簪,朝开暮卷的花称之为玉簪花;皇宫里宫人搔头所用的白玉,亦叫做“玉簪”或“玉搔头” 。原笼玉簪就是参照玉簪花、玉搔头的形态和意趣而设计创作的 。“原笼”指蒸菜的竹器,“玉簪”乃猪排骨经精心修整后似玉簪之形,暗寓陈潘妙合之意 。“簪”乃古代妇女插在发髻上的首饰,多用金属,玉石制成 。将猪腰肋骨斩段蒸熟后,形似簪子,故以“玉簪”命名 。原笼玉簪是用猪排骨加工呈玉簪状,再加多种调料和米粉拌匀,经蒸制而成 。
做原笼玉簪放什么调料
姜、葱、花椒、酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、盐 。
【做原笼玉簪放什么调料】
原笼玉簪的常见做法
做法一
主料:猪正肋骨750克、大米100克、红苕150克、芹菜50克
调料:姜15克、葱15克、花椒2克、酱油刀克、豆腐乳汁10克、红糖汁20克、豆瓣10克、醒糟汁15克、盐2克
制作过程:
1、大米入锅干炒至呈微黄色,铲出磨成粗粉备用 。
2、猪排骨洗净后,从肉缝处划开,斩成约7厘米长的段,并将两端的肉修去一部分,使骨头整齐地露出 。
3、姜洗净去皮拍松,与葱、花椒同用刀铡成细末 。修整好的排骨装盆中 。
4、将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、川盐 。
5、姜葱、花椒末等料放于碗中调匀后,倒于排骨盆中和匀,再放入米汾拌匀 。
6、红曹去皮洗净后,切成不规则的块,放小竹蒸笼中,再将拌匀的排骨整齐地码在红曹上,盖好笼盖,上笼锅蒸至排骨肉火巴,取出揭去笼盖,放上几片洗净的芹菜嫩叶即成 。
做法二
主料:猪排骨500克、炒米粉150克、红署50克
调料:醪糟10克、豆瓣15克、花椒、甜面酱、精盐各5克
制作过程:
1、将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀 。
2、将红署去皮,切成方块,伴以米粉放入小圆笼中垫底,上面码放猪排骨段,置于特制的锅上蒸至烂透即可 。
原笼玉簪的食物相克知识
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,一般人都可食用 。适宜于气血不足,阴虚纳差者,但湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食 。猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食,且食用猪肉后不宜大量饮茶 。
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