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导读：鸭肉的吃法有哪些？鸭肉因其丰富的营养和多样的做法，成了宴席上重要的角色，尤其北京烤鸭 ， 更是成了国际饮食品牌 。下面来了解鸭肉的吃法和食用禁忌 。
- 鸭肉的简介
- 鸭肉的食用处理方法
- 鸭肉的吃法（做法）大全
- 哪些人不能吃鸭肉、鸭肉的注意事项
鸭子富含营养，不仅享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉，同时也被中医所称道：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津” 。
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鸭肉的食用处理方法
鸭肉去腥
1.焯水的时候锅里的水要宽，充分没过鸭肉才好 。
2.焯水要焯透，鸭子下锅之后，再次煮沸后，继续滚煮三两分钟，让血污和浮沫充分析出 。
3.焯水之后用热的流水继续冲洗 ， 去掉附着在鸭肉表面的那层浮沫 。
4.鸭肉在砂锅里第一次煮滚的时候，要把汤汁表面的浮沫再次撇清 。
5.炖汤的水要一次添足，中间不可以添加凉水 。
6.葱姜、料酒和白胡椒都可以去腥 。
鸭肉的吃法（做法）大全
一、泡椒炒鸭肉
材料：鸭脯肉，泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油 ， 胡椒粉，料酒，水淀粉，少许白糖 。
做法：
1.鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟 。
2.泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段 。
3.热锅放油 ， 下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片 ， 大火快炒至鸭肉变色 。
4.下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅 。
二、红烧鸭
材料：鸭肉适量，金桔适量 ， 山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许，盐适量，料酒少许 。
做法：
1.鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦 。
2.金桔洗净对半切待用，放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色，放入金桔 ， 稍稍拌炒 。
3.放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可 。
三、山药焖鸭
材料：山药300g ， 鸭肉300g，油适量，盐适量 ， 姜适量，老抽适量，生抽适量，香菜适量 。
做法：
1.鸭块洗净沥干备用，山药去皮 ， 切成大丁，未用时先泡水里，可以滴点醋防氧化，锅中热油 ， 下姜片爆香 。
2.下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香，倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀，加入适量的水焖煮，水开后转小火 。
3.焖约半小时 ， 至鸭肉熟透，山药软绵，即可收汁；最后试味，不够咸就加盐，够则免了，撒点香菜即可盛起食用 。
四、桂花盐水鸭
原料：土鸭、海盐、桂皮、八角、花椒、小茴香、孜然粒、五香粉、八角粉、生姜粉、卤汁料、高汤（没有就用白水）、葱、姜、八角、桂皮、花椒、黄酒、白醋、桂花（晒干）、香叶、冰糖
做法：
1.鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时 ， 期间不断换水，洗净血水 。晾干 ， 或者用厨房纸吸干水分 。
2.准备好各种腌制材料，再准备好五香粉、八角粉、生姜粉 ， 所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意，待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔 。
3.以花入馔，撒一把干桂花 ， 因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制 ， 24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时 。
4.鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料 ， 熬制卤汁，腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满 。
5.浇透的鸭子整只浸入卤汁中，煮大概半小时，其间，可以翻动，撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖 ， 待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘 。
五、秘制啤酒鸭
材料：鸭肉约600g，小土豆200g ， 干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗，橙子的皮半个，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺 ， 老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量 。
做法：
1.鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮 ， 姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花 。
2.鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干 。
3.锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油 。
4.下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油 。
5.下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内 ， 加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮 。
6.小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟 。
7.等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上 。
六、鸭肉粉丝煲
原料：鸭腿、鸭血、豆腐果、青菜、香菜、粉丝、盐、白胡椒粉、香油
做法：
1.鸭腿切块洗净用开水烫煮焯水再洗干净，加葱段、姜片、料酒，冷水没过鸭肉大火煮开后转中小火炖煮30分钟左右，放少许盐调味 。
2.鸭肉汤倒入小砂锅加热，先放入豆腐果、鸭血煮沸 。
3.汤沸腾后放入粉丝，加青菜，最后放香菜，根据各人口味加盐调淡咸，滴香油 。如吃辣可加1勺辣油，小半勺醋 。
七、干锅莲藕鸭
原料：土鸭、藕、芹菜、干红辣椒、大蒜、葱、姜、盐、花椒、白醋、细砂糖、料酒、老抽、生抽
做法：
1.鸭子洗净，剁成小块，藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中，鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用 。
2.取一只小碗调汁，倒入糖和生抽 。倒入老抽和料酒一起调成酱汁 。
3.小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜，转中火煸炒鸭肉 ， 将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄 。再将炒过的鸭肉倒入炖锅 。
4.倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可，煮好的鸭肉倒入炒锅 ， 倒入沥干水的莲藕片翻炒 。
5.加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可 。
八、香芋焖鸭
原料：鸭肉、槟榔芋、生抽、蚝油、李锦记柱候酱、蒜、姜、料酒、盐、糖
做法：
1.将鸭子清洗处理干净 ， 斩成块 。
2.锅中入油烧热，爆香姜片，放入鸭块，中小火煎至鸭块两面金黄 ， 捞出沥油，另起锅入油烧热 ， 放入香芋块，小火慢慢煎至芋块两面脆硬 ， 捞出备用 。
3.锅中留底油，放入姜片蒜瓣爆香，放入煎过的鸭块翻炒一下，喷入料酒，再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀 。
4.加入没过鸭块的清水，大火煮开 ， 再移到深锅里小火焖煮 ， 煮至汤汁只剩一半的时候，放入煎过的香芋块 ， 继续焖煮至汤汁收浓，香芋入味熟透即可 。
九、香菇鸭肉粥
原料：大米、鲜香菇、鸭腿肉、胡萝卜、干淀粉、橄榄油、盐、胡椒粉、鸡粉
做法：
1.将大米淘洗干净后，用清水浸泡30分钟，将鸭腿肉切丝，用少许盐、淀粉、1茶匙橄榄油拌匀，腌制30分钟 ， 将鲜香菇洗净切丝 ， 胡萝卜切丝 。
2.在锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1茶匙橄榄油，大火煮开后 ， 转小火继续煮20分钟，再在里面加入香菇丝煮5分钟 ， 再加入鸭肉丝煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可 。
十、老鸭白果汤
原料：老鸭、白果、食盐
做法：
1.白果用菜刀轻拍，去壳，用温水泡半小时去皮，老鸭切块，姜片清水一起煮，煮出脏兮兮的泡沫关火 。
【鸭肉】2.鸭肉冲洗干净跟白果姜片一起放电饭锅，选取煲汤模式，或用砂锅煮沸后小火煮1个小时左右 。
3.煮好的老鸭白果汤撒盐即可 。
哪些人不能吃鸭肉、鸭肉的注意事项
一、哪些人不能吃鸭肉？
素体虚寒，受凉引起的不思饮食 ， 胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用 。
二、鸭肉的适用人群
一般人群均可食用 。
1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人 ， 食之更佳 。
2.适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用 。
3.适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿?。?肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用 。
三、鸭肉的食用禁忌
1.鸭肉+鳖=引起腹泻、水肿、阳虚 。鳖：鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉 ， 具有滋阴凉血之功效 。鸭肉属寒性，而鳖也属寒性，所以不宜配食 。久食令人阳虚，水肿腹泻 。
2.鸭肉+板栗=中毒 。
3.鸭肉+兔肉=腹泻 。
4.野鸭+木耳=相反功效 。
5.鸭肉+鸡蛋=大伤元气 。
此外鸭肉也忌与核桃、胡桃、大蒜、荞麦同食 。
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