【2 蟹】

文章插图

穴居于江、河、湖、泽或水田周围的土岸，昼伏夜出，以动物的尸体或谷物为食 。秋季成长丰满，常洄游到近海繁殖 。雌蟹所带的卵，至翌年3～5月间孵化，幼体经多次变态，发育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中继续生长 。
本动物的甲壳（蟹壳）、爪（蟹爪）亦供药用 ， 各详专条 。

【生境分布】沿海地区均有分布 。

【化学成份】可食部100克含水分80克，蛋白质14克 ， 脂肪2.6克，碳水化物0.7克，灰分2.7克；钙141毫克，磷191毫克 ， 铁0.8毫克，维生素A230国际单位，硫胺素0.01毫克，核黄素0.51毫克，尼克酸2.1毫克；又含微量（0.05％）胆甾醇 。肌肉含10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸量较多 。蟹从海水入淡水，或从淡水入海水时，体内的氮代谢发生相应的变化 。例如从海水入旗水，3小时后，肌肉中总氨基酸量即见减少 。其中变化最显著的为脯氨酸与甘氨酸 ， 同时排泄的氨量增多 。

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