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导读：韭菜的吃法有哪些？“正月葱，二月韭”，农历二月的韭菜最鲜香，也是食用韭菜最佳的时间，韭菜可以炒，凉拌，做馅料等 。下面来详细了解韭菜的吃法和食用禁忌 。
- 韭菜的简介
- 韭菜的食用处理方法
- 韭菜的吃法（做法）大全
- 哪些人不能吃韭菜、韭菜的注意事项
韭菜富含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果 。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好处 。
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韭菜的食用处理方法
清洗
1.拿起1把韭菜，头部朝下在地面上或者水平面上栽几下，让根部齐平 。
2.把韭菜根部朝向自己，并将根部散开，摘除根部的发黄的烂的韭菜 ， 发现里面有参杂的杂草 ， 挑出来 。
3.根部处理基本干净后，头部朝向自己 ， 使用手指掐除黄色或者烂的韭菜尖 。
4.韭菜根部和尖部基本拆除干净后，将韭菜1把把放置在一起 。都拆除完毕后，将韭菜放置在盛有凉水的盆中 。
5.将韭菜在盆中散开，用手一根1根的摘除韭菜根部的皮拆除干净 。
6.1把把涮干净，发现烂的或者黄的叶子或者杂草时将杂物去除 。然后放置在漏水的塑料筐中 。
7.清洗1遍后 ， 将脏水倒掉，换水再次的将韭菜在水中涮洗，再次将脏水换掉 。
8.换的第三次清水，将韭菜彻底的清洗完毕后，放置在漏水的塑料筐内 。
9.将韭菜在塑料筐内静置5-10分钟，使其上的水基本漏掉 。然后根据韭菜的用处 ， 将其用到切成短的或者长点的段状 。
韭菜的吃法（做法）大全
一、炒
韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜，鸡蛋，盐，辣椒，姜 。
做法：
1.韭菜择洗干净控净水，切成长段 。
2.鸡蛋液加少许精盐，打散 。
3.锅里抹少许油，锅热后倒入适量鸡蛋液 。
4.轻轻转动锅 ， 使鸡蛋液摊匀 。
5.小火煎制，煎至金黄后翻过来煎制另一面 。
6.起油锅，放入辣椒段、姜丝爆香 。
7.放入鸡蛋饼、韭菜茎翻炒 。
8.放入韭菜叶 ， 翻炒均匀 。
9.关火，调入精盐翻炒均匀后即可出锅 。
韭菜炒香干
材料：韭菜，香干，辣椒，姜，盐，鸡精，生抽，花椒，五香粉、
做法：
1.将香干切成条 ， 韭菜洗净切成段，把香干焯水后捞出备用，红辣椒和姜洗净切丝 。
2.锅内放适量油，放入花椒炸香后捞出不要，放入姜丝，红辣椒丝，香干，五香粉一起煸炒 。
3.加入生抽、盐翻炒均匀，放入韭菜一起翻炒，最后放入鸡精调味即可 。
豆芽炒韭菜
材料：豆芽，猪肉，韭菜 ， 盐 ， 淀粉，生抽，胡椒粉，鸡精 。
做法：
1.将黄豆芽洗净控干水分，韭菜洗净切段 。
2.猪肉切丝，用淀粉、生抽拌匀 。
3.锅内放适量油 ， 放入猪肉丝翻炒 ， 变色后放入黄豆芽翻炒，再放入韭菜翻炒，放入盐、胡椒粉、鸡精调味翻炒均匀即可 。
韭菜炒虾仁
材料：韭菜，虾仁 ， 盐 ， 鸡精 。
做法：
1.将韭菜洗净切段，虾仁解冻后沥干水份 。
2.锅内放适量油，放入虾仁翻炒，倒入韭菜，翻炒片刻，加入盐鸡精，迅速翻炒几下，关火即可 。
韭菜炒猪肝
材料：猪肝，韭菜，绿豆芽 。
做法：
1.韭菜摘去老叶，浸洗干净，沥干水份，切成寸段 。绿豆芽洗净沥干备用 。
2.盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块放入白醋水中，浸泡半个小时 。
3.猪肝在白醋水中浸泡好后，捞出，切成大约0.5cm的厚片 ， 用流动的水不断冲洗至无血水渗出，沥干 。
4.猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟 。
5.锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片 ， 大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出 。
6.锅子洗干净，烧热倒入一点油，倒入绿豆芽翻炒至软 。
7.倒入炒好的猪肝 。
8.紧接着倒入韭菜 ， 快速翻炒几下 。
9.调入盐和鸡精，快速翻炒均匀出锅 。
韭菜炒核桃虾仁
材料：韭菜500克，核桃肉100克，虾仁20克，芝麻油、精盐、味精各适量 。
做法：
1.韭菜洗净 ， 切成3厘米长的段备用 。
2.虾仁用温开水浸泡30分钟后再洗净备用 。
3.核桃去壳取肉洗干净备用 。
4.先将锅用旺火加热 ， 下植物油，烧至八成热后入核桃肉、虾仁，改用中火炒至熟后，再入韭菜翻炒片刻，加精盐、味精调味后食用 。
二、做馅料
韭菜饺子
材料：韭菜，鸡蛋，虾米 ， 姜，五香粉，盐，鸡精，香油 。
做法：
1.将鸡蛋炒成小颗粒，韭菜洗净切碎 ， 虾米切碎 。
2.把韭菜，虾米、鸡蛋末放入大碗内，加入生姜末，五香粉 ， 盐 ， 香油、鸡精，搅拌均匀做成馅料 。
3.和好面将饺子包好 ， 下锅煮熟，即可食用 。
三、凉拌
韭菜拌鸡丝
材料：韭菜100g，香菇100g，鸡胸肉150g，熟芝麻少许，盐适量 ， 生抽1/2小勺，老抽1/4小勺，香油2小勺 。
做法：
1.韭菜洗净，香菇去蒂洗净 。
2.韭菜切5cm长段，香菇切片，所有的调料兑匀 。
3.鸡胸肉放锅内加少许料酒煮熟，晾凉撕成丝儿 。
4.锅内烧开水下香菇焯1分钟捞出沥干水份 。
5.下韭菜焯30s立刻捞出 。
6.鸡丝，韭菜，香菇，调料放一起拌匀 。吃前撒少许熟芝麻 。
四、做汤
韭菜猪红汤
材料：猪红六块 ， 韭菜100克 ， 生姜一块，油盐少许，枸杞几粒
做法：
1.韭菜洗干净切5厘米的长段，猪红泡洗干净 ， 切小块 。
2.猪血放入锅中焯水，然后捞出备用，不忌猪红腥味的也可以不焯水 。
3.姜去皮，拍碎，放入锅中，小煎片刻 。
4.倒入四碗水，烧开 。
5.放入猪红，煮大约8－分钟左右，熟透 。
6.加入韭菜，再一两分钟，调入盐，胡椒粉 。
7.加入枸杞即可出锅食用 。
五、煮
韭菜生姜牛奶羹
材料：韭菜500克，生姜30克 ， 牛奶250毫升 。
做法：
1.取韭菜洗净，切碎，生姜刮皮洗净 ， 然后将韭菜、生姜一同放入绞汁机中绞汁，取汁备用 。
2.将韭菜生姜汁放入锅中加牛奶，小火煮开即可食用 。
哪些人不能吃韭菜、韭菜的注意事项
一、哪些人不能吃韭菜？
患有眼疾者慎食；有阳亢及热性病症的人忌食 。
二、韭菜的适用人群
一般人群均能食用 。尤适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群 。
三、韭菜的食用禁忌
1.胃虚有热、消化不良不宜食用 。
2.熟的韭菜不能隔夜吃，以免亚硝酸盐中毒 。
3.韭菜偏热性 ， 多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃 。
4.韭菜虽有强精作用 ， 但过量食用会败肾、流眼屎 。所以也不要天天食用 。
5.夏韭老化，纤维多而粗糙，不易被人肠胃消化吸收 ， 加之夏季胃肠蠕动 ， 功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻 ， 因此夏季热时不宜多食 。
相克食物：
韭菜和菠菜同食会有滑肠作用 ， 容易引起腹泻 。
韭菜和牛肉发热动火，引起牙齿肿痛，口疮 。
韭菜和白酒引起胃炎，胃溃肠病复发 。
韭菜和蜂蜜同食容易引起腹泻 。
【韭菜】韭菜和牛奶因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙 ， 阻碍肠道对钙质的吸收 。
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