1、把肥瘦肉剁成丁 。
2、把姜、蒜切成末 。
3、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒 。
【四川正宗杂酱的做法】4、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味 。
5、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌 。
6、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬 ， 时间越长越好 。
7、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅 。
8、把熬好的杂酱倒入碗中 。

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