咸菜 。咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，有较强的咸味 ， 可长期保存 。可以用来直接佐餐，或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉丝，担担面里的榨菜等） 。在沿海卤水较多地区相当普遍，作为凉菜的主料或佐料 。
【世界上什么样的菜放多少盐也不咸】鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人 。腌雪里蕻南北皆有 。上海人爱吃咸菜肉丝面雪笋汤 。云南曲靖的韭菜花风味绝佳 。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝 ， 与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同 。贵州有冰糖酸 ， 乃以芥菜加醪糟、辣子腌成 。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳 。

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