【为什么霜打的青菜这么好吃呢】青菜里含有淀粉，淀粉不仅不甜，而且不容易溶于水 。但是到了霜降后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下 ， 由水解作用变成麦芽糖酶 ， 又经过麦芽糖的作用 ， 变成葡萄糖 。葡萄糖很容易溶解在水中，而且是甜的，所以青菜也就有了甜味 。细胞液中增加了糖份，细胞液就不容易破坏，青菜也就不容易被霜打坏 。由此可知 ， 冬天青菜变甜，是青菜自身适应环境变化、防止冻害的现象 。在霜降的季节里 ， 其它蔬菜如菠菜、白菜、萝卜等吃起来味道甜美 ， 也是同样道理 。
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