戚风蛋糕倒扣，不是为防回缩，而是为了水蒸汽在模具内不易散去，以保证蛋糕内有足够的水分来保持蛋糕滋润 。
蛋糕回缩的原因比较多，常见的有：
【为什么我的蛋糕倒扣还会回缩】打发过度，或搅拌时跑气过度 。烤的时候蛋糕看起来饱满 ， 一出炉就会回缩；没有烤熟或烤过度，出炉后也会回缩；出炉后没有震一震模具，蛋糕也会回缩 。这个跟蛋糕内部气压丧失有关，所以烤熟的蛋糕出炉后不要怕震坏，这个动作少不得 。

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