摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下 ， 看香椿由红变绿即可 。捞出，浸泡凉水几分钟 。然后挤干水份，分成一份一份，装入保鲜袋中，卷起来，封口，直接入冰箱冷冻 。这样同样可保存半年之久，而且 ， 化冻之后香椿味十足 ， 和鲜的没多少区别 。
【香椿芽怎么保存到冬天】经过焯烫之后，香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀，产生冰晶，如果没焯过而直接冷冻，冰晶容易把细胞壁刺穿，化冻之后的香椿就会塌扁 ， 颜色也会变深，不再新鲜 。
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