常见的去除苦瓜的苦味方法有:混炒、用盐腌渍、用水焯、用水漂 。
1、混炒:
【苦瓜如何去除苦味】把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味 。
苦瓜洗净切丝,炒锅上火 , 不放油 , 锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒,如太干可滴一点水,炒熟起锅待用 。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜丝倒入拌匀,加作料出锅 。稍加适量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒 。
2、盐渍:
将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味 。或把苦瓜切开,用盐稍腌片刻,然后炒食,即可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存 。
3、水焯:
把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除?。炊袅丝喙系姆缥?。
4、水漂:
将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次 , 苦汁就随水流失,(营养也随流失些)苦味也就去除 , 就没有必要用开水烫或用盐渍了 。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美 , 微带苦味 。
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