想要炖的黄鱼没有腥味 , 把黄鱼处理好后,一定要加入姜片腌制半个小时,这样才不会腥 。炖黄鱼的具体做法:
1、黄花鱼1000克 。猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克 。鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克 。
2、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍 。猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。
【小黄鱼去腥味炖法】3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段 。姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋 , 加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟 , 撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
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