【2 猬肉】
文章插图
采收和储藏：四季均可捕捉，捕杀后剥去皮，取肉，鲜用 。
【原形态】
1.刺猬，体形肥短，体长16-27cm，体重400-900g 。头守而吻尖、眼?。?nbsp;， 其长度不超过周围的刺长 。体背面及两侧密生尖刺，刺粗而硬，四肢短小，爪较发达，尾短 。刺猬脸部色较深为褐色 。全身的尖刺颜色变异较大 ， 大致可分为：一为纯白色，为数较少 。一为基部白色或土黄色，中间棕色或黑褐色，尖端又为白色 ， 因而整个体背呈土棕色 。腹面及四肢有细而硬的白毛 。四足浅褐色，尾上也覆有白毛 。
2.达乌尔刺猬体形较刺猬小，体长17.5-25cm 。耳较长，超过其周围尖刺之长 。刺短而细，棕褐色与白色相间 ， 无纯白色尖刺 。体背为浅棕褐色，体侧及腹面长有粗硬的污白色毛 。
3.大耳猬，体形较?。宄?7-23cm 。吻部甚尖，耳大，耳长为37-50mm ， 耳尖钝圆，显然超过其周围的尖刺 。躯体背面覆有硬刺构成的甲胄 ， 由头部耳后方开始，往后一直伸展到尾基部之前 。体背部的尖刺为暗褐色与白色相间，也有少数全白色的刺 。尾极短为棕褐色 。为荒漠、半荒漠地带典型的种类 。
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