1、新鲜鲈鱼一条，个头大概在一斤左右 。
2、鲈鱼去掉头尾，从背部切开 ， 肚子不要切断 。
3、鲈鱼加盐10克，米酒20克，蒸鱼豉油20克，花椒十几个 ， 葱少许 ， 腌制半个小时 。
4、腌制鱼的时候，制作做汤的肉丸子，肉加少许胡萝卜、盐绞碎 。
5、用虎口挤出肉丸 。
6、放入碟子里 。
7、山药切成滚刀块 。
8、胡萝卜和姜切成菱形片 。
9、腌制好的鲈鱼摆盘 。
10、底下垫胡萝卜姜片备用 。
11、将鲈鱼放在蒸笼上 。
12、开锅后蒸10分钟即可 。
13、将蒸笼端下来 。
【鲈鱼怎么清蒸】14、蒸鲈鱼的汤汁倒出来不要 ， 油锅炒香姜丝，淋入生抽烧开，淋在鲈鱼上面，撒上葱花即可 。

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