【什么是韧豆腐啊急急急】韧豆腐俗称北豆腐 。豆腐有南和北豆腐之分 。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩 ， 水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老 ， 水分含量在85-88% 。豆腐是中国的传统食品，味美而养生 。因此韧豆腐比较老 ， 水分含量较少 。

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