1、可防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨化而使容器变形，影响罐头的密封 。
2、减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失 。
3、阻止耗气性微生物的生长和繁殖 。
【柑桔罐头为什么要进行排气处理】4、减轻铁罐内壁的腐蚀 ， 因为空气中有氧气的存在会加速铁皮的腐蚀 。
5、有助于避免将假胀罐误认为腐败变质性胀罐 。
6、罐头的内部保持真空状态，可以使实罐的底部维持一种平坦或向内凹陷的状态 ， 这是正常良好的罐头的外部特征 。

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