1、准备大盘菜 。切去两头,把皮削干净 。
2、先在一面以1~2毫米左右的宽度切上“百刀”,不要把底部切断,再翻过另一面,跟背面的刀交错地再切上“百刀” 。
3、在切好的盘菜两面都抹上盐,盖上保鲜膜,上面压一个重物腌上一天,这时候会出来许多水,将水倒掉,上面抹上白糖,放几颗花椒,再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天 。
4、腌制好的盘菜生出很多水 。同时也变软了 。放冰箱一个星期 。
【盘菜怎么做好吃】5、吃的时候,用水冲洗一下然后手撕成片,一片片有点像梳子 。生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁,倒在盘菜生上 。红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是盘菜的主要熟食法 。

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