辣的原因：辣椒中含有一种被称为辣椒素的物质，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域 ， 使微血管扩张 ， 使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉 。
解决方法：
1、炒辣椒时加点醋 。因为辣椒素呈碱性，遇酸中和；
2、炒菜时用热油烹一下辣椒 。因为辣椒素溶解于油；
3、切好的鲜辣椒丝用热水焯一下 。可去除一部分辣椒汁，辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发；
【辣椒太辣怎么炒不辣】4、炒辣椒时加点牛奶 。因为辣椒素只与脂肪、油类及酒精相结合，所以牛奶可缓解辣味 ， 尤其是脱脂牛奶 。

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