1、莲白洗净沥干水分 ， 手撕成小块，胡萝卜切小片 。撒上盐和白砂糖，糖要多些 ， 突出甜味才好吃 。盐不要太多，有咸味即可 。兜匀，腌约30至60分钟 。
2、干木耳泡发，摘成小朵，在开水里氽烫一下捞出沥干、晾凉 。
3、把腌过的莲白、胡萝卜，和氽好的木耳一起放在大盆中 。
4、调入白醋2勺（以喜欢的酸度为宜） 。
【木耳做腌菜怎么做】5、放入适量的野山椒，如果喜欢较辣的，可以把整条的野山椒剪成小颗粒 。同时调入泡野山椒的汤水两大汤勺 ， 泡野山椒的水比较咸，加入时要边尝边添 。
6、加盖或密封，室温腌一晚上即可食用 。腌的时间越久，泡菜的味道越足 。入味后最好冰箱冷藏保存 。
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