口水鸡的做法
原料:三黄鸡,料酒,辣椒粉,葱,大蒜,姜,酱油 , 盐,糖,醋 。
做法:1、 鸡洗净,斩成块 。在水烧开前,把葱,姜,料酒都加入锅里 。水开后放入鸡煮10分钟;
2、煮好的鸡要立刻放到凉水或冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑,不容易散烂;
3、葱姜蒜洗净 , 切碎 。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎 , 爆炒出香味,关火 , 冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了;(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中 。)
4、将鸡肉从冰水中取出沥干,切块,放入盘中;
【口水鸡的正宗汁怎么调】5、将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油 , 搅拌均匀后,淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻 。如果没有,可不加 。
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