梅州、惠州产的叫梅菜，其它山区产的是头菜，头菜纤维较粗 。
梅菜，主要产地是在梅州地区、惠州地区，相传为梅仙姑送的菜种 ， 故叫梅菜，是广东、梅州、惠州的特色传统名菜，属于腌制食品 。
【头菜和梅菜是不是同一种啊】在惠州又称为“惠州贡菜” 。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成 ， 色泽金黄、香气扑鼻 ， 清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热 ， 不仅可独成一味菜，还可以当作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 。

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