1、公母原因 。所有的螃蟹都有蟹黄 ， 但是雌性的比雄性的黄色要多 。阳澄湖大闸蟹有“九雌十雄”的说法 。也就是说，在农历九月，雌蟹的蛋黄丰满可口 ， 而到了农历十月，雄蟹的糊黄越来越大、越来越肥，而母蟹的黄又硬，味道也不好 。当然，这个时间是根据江南的气候来计算的，这与其他地区不同 。
【为什么蟹黄有的成块有的不成块】2、 买来的大闸蟹都是冻的，所以蒸出来的螃蟹全流了蟹黄 。
3、 姿势不对 。蒸的时候，蟹肚向上，不解开绳子 ， 它翻不过来自然就流不出来了 。

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