1、主料:猪夹心肉(软五花)1000克
【枣强熏肉的做法】2、调料:酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克
3、处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形 。
4、腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透 , 放入容器腌制30分钟左右 。
5、煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水 , 旺火烧开 , 撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上 , 至肉达到八成熟时捞出,晾凉 。
6、熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网 , 多上铺排整颗葱 , 葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅 , 稍凉,刷上香油 , 切成薄片,装盘食用 。
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