1、将羊肉皮面相对 ， 折叠起来排放在大瓷缸内 ， 倒入井水，撒入盐、硭硝腌制 。2、腌时每天翻动1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天 。腌至肉色变红为宜 。
3、把老卤汤（以前做腊肉用的汤）倒入锅中淹没羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加盖，旺火烧开，撇去浮沫 。
【腊羊肉方法教程】4、再把羊肉皮面朝上摆入锅内，烧开后加精盐，然后压上木板、石块，用旺火煮30分钟，再改用小火煮4小时左右，至羊肉熟烂为止 ， 放凉后，捞出肉切片装盘，浇上煮肉原汁即可 。

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