熏肉制作方法

【熏肉制作方法】1、熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段 。备料时,选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右 。头锅中配料:大料、花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁 。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时 , 先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面 。另加大葱二斤 , 大蒜半斤,盐适量 , 最后加水淹 住肉块 , 慢火煮开后,再放甜面酱 , 黑面酱、酱豆腐、酱和醋 。开锅后肉块上下 翻个,继续以慢火焖煮 , 每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时 。由于是慢火煮 肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作熏肉的关键 。熏制时 , 要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯 末,三至四两,盖好锅盖 , 用慢火加热十五分钟,即可出锅,这样制出的熏肉具有色、香、味俱佳的特色,深为食者喜爱 。
2、先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可 。

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