第一 ， 鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高，咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，鸡蛋没有鸭蛋的油份大，不容易腌制 。
第二，鸭蛋多产于南方，以前没有冷藏设备 ， 生活比较艰辛，腌制便于贮存 ， 待到需要时拿出来食用 。
【为什么不用鸡蛋腌咸蛋】鸡蛋可以腌制，但是鸡蛋壳表面貌似没有鸭蛋表面光滑，蛋壳也没有鸭蛋的厚 。腌制过程一般都为酸性，鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏，碳酸盐容易与算反应 ， 生成二氧化碳 ， 另外可能表面粗糙 ， 更容易形成酸聚集点 ， 应力集中腐蚀 。

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