1、主料：鸡1只 。
【茂名白切鸡的做法和配方】2、辅料：花生油适量、食盐适量、葱适量、姜几片、料酒适量、水适量 。
3、新鲜宰杀的活鸡一只 ， 洗净后去头和屁股，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净 。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时 ， 放入大块的鸡 。
4、大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘 。
5、葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟 。

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