炖鱼会苦的原因:
1、杀鱼的时候鱼胆被刺破 ， 导致炖鱼有苦味 。
【炖鱼怎么会苦】2、没有将鱼肚中的那层黑的薄膜洗干净，导致炖鱼有苦味 。
3、鱼汤的制作过中加入了一些带苦味的药材香料 。
注意事项:
宰鱼时如果弄破了鱼苦胆，鱼肉会发苦，影响食用 。鱼胆不但有苦味 ， 而且有毒 ， 经过高温蒸煮也不会消除苦味和毒性 。但是，用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解 。因此 ， 在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉，再用冷水冲洗，苦味便可除掉 。
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