文章插图
1、准备主料 。挑选鲜蛋，要求同皮蛋 ， 备用 。
2、配制腌蛋配方 。水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克 。
3、腌制方法 。先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋（若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋） 。
【三天快速腌鸭蛋方法】4、储存方法 。以盐水法腌制咸蛋 ， 应严格控制室内温度不超过30℃ ， 避免阳光直射 。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内 ， 并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气 。

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