1、兔子半只，斩小块 ， 洗净
2、酸萝卜一个 ， 切片
3、酸生姜几只，切片
4、泡椒几只 ， 切段
5、处理好的配料
6、泡小尖椒一小瓶
7、香菜适量 ， 切段
8、莴笋头一个，切片
【四川泡椒兔的做法】9、因为要等会儿才用 ， 先用水泡着~
10、将兔肉沥水，加盐，姜片，花椒，泡小尖椒 ， 淀粉，蛋清（注：泡兔子肉的水要沥掉的 ， 现在看到的水是泡小尖椒的水）
11、搅拌均匀，腌制半个小时
12、炒锅烧热，加约三两菜籽油
13、油烧至八成熟，加入腌制好的兔肉，翻炒约三分钟
14、将兔肉捞出，锅里的油留着继续
15、加入适量豆瓣酱
16、豆瓣酱稍稍翻炒
17、加入切好的酸萝卜，酸生姜，泡椒
18、加入剩余的泡小尖椒
19、将这些配料炒一会儿，炒出香味，尤其是把酸辣味儿炒出来（喜欢花椒的可以再加些花椒）
20、将炒好的兔肉回锅
21、稍稍炒匀，不要炒太久哦
22、加入一小碗清水
23、大火烧开 ， 加入莴笋片
24、翻匀，煮上两分钟 。出锅前加入少许白糖，醋
25、起锅装盆 ， 撒上香菜，大功告成
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