【玉林脆皮狗肉皮水配方】1、脆皮狗肉原料：新鲜狗腿肉280克，鸡蛋2个，淀粉30克，干辣椒3克，红油10克，料酒25克，精盐6克，姜末20克，陈皮10克，五香粉、花椒粉、胡椒粉、味精各适量，葱段20克，香菜50克，麻油、酱油少许 。
2、脆皮狗肉的做法：
?。?)狗腿肉去骨及筋膜，切成条，用料酒、姜、葱、陈皮、五香粉、干辣椒、盐腌约3小时 。
?。?)把鸡蛋和淀粉调成蛋糊，狗腿肉上笼蒸熟透取出晾凉 ， 粘上蛋糊 ， 在油锅中炸至酥脆时捞出，沥油，摆在盘中，周围放香菜 。将花椒、红油、麻油、盐、味精、酱油调成味汁，随同狗肉一起上桌 。
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