1、泡米 。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用 。
2、蒸饭 。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火 。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸 。
3、前期发酵 。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前 , 经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动 , 即可见到有酒渗出 。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵 。
4、压榨 。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中 , 上面压上木板、重物,榨出酒液 。
5、煎酒(加热杀菌) 。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度 ,即停止加热 。
【自己在家怎么做甜黄酒】6、过滤 。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来 。
7、封存 。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用 。
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