1、看笋壳 。笋壳一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩 。根部偏黄白色 , 中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋 。如果中部到尖部发暗褐色 , 新鲜度就会差很多 。
2、看笋肉 。笋肉的颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差 。
3、看笋节 。鲜笋的节与节之间越是紧密 , 则其肉质也就越为细嫩 。果笋节分的很开,笋节很长,根部有刮痕,那么笋会比较老不好咬 , 而且里面还有可能已经坏了 。
【如何挑选鲜嫩的春笋】4、用手摸 。最后 , 你可以用手摸一摸,感觉是不是很湿润,如果太湿润,里面可能已经开始变质 。如果剥开竹笋,里面很湿,而且发绿,质地像熟了似的,那就是开始变坏的一种标志,尽量不要食用了 。
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