红烧肉不红,可能在上色方面出现问题 。
下列有三种上色方法:
1、酱油上色 。锅中放少量的油,放入肉块肉块炒至表面肥肉开始出油时 , 再加入酱油 , 这时肉皮极易作色 。而且烧时也不易退色 。用酱油烧主要是选好酱油,选取色泽发红的酱油 。
2、糖果色上色 。即用白糖放锅中熬至起泡时,加入水,用其红色的焦糖水,作色于肉 。
【我做的红烧肉为什么不红】3、综合上色法 。即在一般调味的基础上,加入少量的红曲米汁 。
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