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酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪 。藏区人民最喜食牦牛产的酥油 。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色 。羊酥油为白色 ， 光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹 。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高 。在食品结构较简单的藏区 ， 能补充人体多方面的需要 。
【酥油白油黄油有什么区别阿】白油是起酥油，或称起酥玛琪琳 。
起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同 。它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作 。它的熔点通常都在四十四摄氏度以上，是油脂类里熔点最高的，所以做出的点心口感最好 。
黄油，蒙古语称希日陶苏，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品 。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取 。
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