1、狗肉事先加姜片用高压锅炖熟，上汽20～25分钟即可 ， 根据肉质决定要不要焯水 。
2、熟狗肉切块，姜切片，蒜切末，大葱切小段 ， 蒜苗切段，新鲜红尖椒两个切条，干辣椒几个切段，八角桂皮洗净沥干，郫县豆瓣酱切碎 。
【酱狗肉怎么做好吃】3、热油炸花椒、桂皮、八角、干辣椒 ， 等干辣椒的颜色变成深红 ， 关火把香料捞出不要，再用这个油爆香姜蒜大葱，香味出来了放豆瓣酱，炒出红油后放狗肉块炒匀，充分上色后放一瓶盖到半瓶盖黄酒（具体按狗肉量来），放新鲜红辣椒条继续炒，再放生抽（大约黄酒的两至三倍），酌情加盐（一般不用放盐了生抽豆瓣酱有咸度），入味后再放蒜苗炒熟起锅 。

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