水蛭是软体类水生动物 ， 生活在稻田、沟渠、浅水污秽坑塘等处，嗜吸人畜血液，不建议食用 。
【水蛭怎么做菜】水蛭，俗名蚂蟥，在《神农本草经》中已有记载，具有很高的药用价值 ；在内陆淡水水域内生长繁殖 ， 是中国传统的特种药用水生动物，其干制品泡制后中医入药，具有治疗中风、高血压、清瘀、闭经、跌打损伤等功效 。水蛭属冷血环节动物，在中国南北方均可生长繁殖，它主要生活在淡水中的水库、沟渠、水田、湖沼中 ， 以有机质丰富的池塘或无污染的小河中最多 。

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