1、苦茶，白族称之为“清苦之茶”，暗含着做人要先吃苦才能成功的寓意 。制作时 ， 先将水烧开，司茶者会将一只小砂罐放在小火上烘烤 。等到小砂罐被烤热后，取适量茶叶放入砂罐中，并不停转动 ， 以便里面的茶叶受热均匀 。等到里面的茶叶发出“啪啪”的响声，叶子的颜色转黄 ， 发出焦糖香时，立即注入已经烧沸的开水 。一会之后，主人将茶水倒进茶杯中，用双手捧着献给客人 。这道茶因为经过烘烤和煮沸，颜色很好，看上去像琥珀 ， 闻起来焦香扑鼻，喝起来苦涩中有清香 。这道茶一般只有半杯，大多数客人都会一饮而尽 。
2、甜茶 。客人喝完第一道茶后，主人就会重新用小砂罐制作第二道茶，烤茶和煮茶的程序与第一道茶一样，不同的是这个时候要加入少许红糖 。按照这种方法沏出来的茶，苦中有甘甜 ， 甘甜中有清香，味道很好，它暗含着白族人“苦尽甘来”的美好愿望 。
【白族三道茶包括哪三道】3、回味茶 。这道茶的煮法和前两道相同，只是里面的原料已经换成蜂蜜，还有花椒和核桃仁 。客人在喝第三道茶时 ， 要一边晃动茶盅 ， 使茶汤和佐料均匀混合；一边用口轻吹，趁热喝下 。第三道茶酸甜苦辣各种味道都有 ， 回味无穷 。
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