文章插图
1、一次发酵和二次发酵区别在于酵母对面团的软化程度不同 。第一次发酵是酵母将面粉中的淀粉和糖分分解，产生气体从而让面团更有弹性，此时面团为碱性 。
【一次发酵和二次发酵的区别】2、二次发酵是让酵母发酵充分，产生风味物质 ， 面团呈酸性，面筋也能充分扩展，不易塌陷 。

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