做扎鱼一般要用盐腌3至4天；
扎鱼做法：
【做扎鱼要用盐腌多久】做扎鱼需要准备的原料有，草鱼一条1500克，豆豉 ， 干红椒末，植物油 ， 白酒 ， 红曲粉，八角粉，精盐 ， 味精，蒜米适量；首先将草鱼治净 ， 在鱼皮处剞上一字花刀，用精盐腌渍24小时后，挂在通风处晾晒至半干状，再用柴火熏去腥味，切块待用；将鱼块用白酒，红曲，八角粉拌匀腌渍5分钟，随即装入坛内密封 ， 约半个月即可取用；取鱼块的三分之一改成小条，装入盘内，加干红椒末 ， 豆豉和少量清水，淋上植物油，撒上蒜米，味精放入笼内蒸15分钟，即可食用 。

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