1、先用左手握紧河蚌，使蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为三分之一 ， 用力刮断河刮的吸壳?。?
2、然后抽出小刀 ， 再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来；
3、摘腮：在薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉，月牙形、软软的，里面显现腮状纹理，用刀摘除即可；
【河蚌的做法前期处理】4、清肠：河蚌肠位于腮的旁边呈管状，内有黑色泥沙 ， 一端连接蚌体 ， 将其掐断 。另一端粘在柱状斧足上，将其撕下 。另外，顺着蚌体向掐断肠子的洞口轻轻挤压 ， 残余的泥沙排干净 。
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