1、从色泽观察 。鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽 。
2、从外形观察 。鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足 ， 表面有薄薄的盐粉 ， 若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳 。
【如何挑选新鲜好鲍鱼】3、从肉质观察 。鲍鱼肉厚 ， 鼓壮饱满 ， 新鲜 。
4、劣质鲍鱼的特征，从颜色观察，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整 ， 边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似“马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦?。飧赡谑?nbsp;， 不陷亦不鼓胀 。

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