1、切好牛肉之后，加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟 。这样腌过的牛肉更入味，加淀粉的作用是为了让牛肉更松软 。
2、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时 ， 这样油可以渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了 。
【牛肉片怎么炒好吃又嫩】3、最后炒牛肉时油要多、要热、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到变色就可以捞出 。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出锅了 。
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