面粉发酵时间过长，面粉不能使用 。因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生 。
如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。可以适当加一点小苏打中和酸味 ， 但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还需要加一些面粉重新和成面团 。如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙 ， 风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处 。
【面粉发酵时间过长怎么办还能用么】酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分 ， 产生二氧化碳气体和乙醇 。

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