1、鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙 ， 盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙 ， 姜1小块，切丝，大蒜3瓣 。
【油爆鸡杂怎么做】2、用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上 。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味 。
3、泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净 ， 切0.5厘米的短节备用 。
4、用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟 。
5、炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂 ， 快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌 。

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