【求川菜之家常脆皮鱼的做法】家常脆皮鱼做法如下：
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净 ， 两面打成对称的连身片 。用葱、拍碎的姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜 。将葱白、红椒和香菜切丝合匀 。将淀粉打入鸡蛋加入少许盐、胡椒粉、水搅拌成蛋糊 。锅中放入油烧至7成热时，将码好味的鱼挂上蛋糊下锅炸熟 ， 取出 。油热至8成时将鱼复炸至外皮酥脆后装盘 。锅留底油，下姜米、蒜泥、泡椒末、豆瓣、酱油、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，调成鱼香味型 。待汁开时勾芡，冲入沸油，撒入葱花将汁浇匀地淋在炸好的鱼身上，再撒上红白绿相间的三丝即成 。

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