1、做法一:
?。?)原料:冬虫夏草少许,老雄鸭1只,米酒、生姜、葱白、胡椒粉、盐、清汤各适量 。
?。?)鸭去除毛和内脏 , 清洗干净,用开水过一下,捞出沥干,切块 。
?。?)冬虫夏草用温水洗净,和切好的鸭肉、生姜、葱白起放锅内 。
?。?)加入清汤、盐、胡椒粉、米酒,在小火上炖约3小时,拣去生姜、葱白即成 。
2、做法二
?。?)用料:嫩肥鸭,虫草,葱段,绍酒,味精 , 姜 , 川盐,鸭汤 。
?。?)将净鸭从背尾部横着开口,去内脏,割去肛门,放入沸水锅内煮尽血水 , 捞出斩去鸭嘴,鸭脚,将鸭翅扭翻在背上盘好;
?。?)龙筵虫草用摄氏30度温水泡 15钟后洗净;
?。?)将竹筷削尖,在鸭胸腹部斜戳小孔,每戳一孔插入一根虫草 , 逐一插完后盛入大品锅中(鸭腹部向上); 4、加绍酒,姜,葱,川盐,鸭汤 , 将锅盖严上笼蒸 3小时至粑,捡去姜葱,加入味精 , 原品锅上席 。
【虫草炖鸭的做法】 ?。?)特点:肉软烂,汤鲜美 , 营养丰富 。
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