1、做法一：
⑴把鱼去细鳞后，用剪刀剪掉鱼鳍、尾 。不用开肚 ， 直接切鱼段 ， 先切下头，鱼头还须处理，两腮切开，中间再对开 。然后鱼体部分切成大约7、8公分的一段 ， 处理掉鱼肚 。每段鱼体中间切开，割下中间的主骨 ， 黑鱼刺少 ， 无须挑 。把处理好的鱼放在小盘里，打入两个鸡蛋清 ， 加入盐、料酒、白糖、姜末，少许酱油 ， 搅拌泡半个小时待用；
⑵把酸菜洗尽，切段；
⑶锅里入油，把酸菜翻炒几下，加点鸡精 。看油吸得差不多的时候，倒入高汤烧开 。汤开后起白沫，先放入鱼骨和鱼头，调小火烧5—7分钟左右，再放入鱼肉片，上大火烧4、5分钟，加入味精、胡椒粉、辣椒等（不嗜辣的少放点），再烧2分钟即可 。
2、做法二：
⑴鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀 。
⑵锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮 。
【酸菜水煮鱼片的做法大全】⑶煮好后捞出备用，锅内倒油 ， 炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可 。
3、做法三：
⑴先将鱼切块，放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀 。
⑵将泡青菜放置冷水中，泡至两分钟后切丝备用 。
⑶往锅中放油，油热后放姜蒜、泡青菜搅拌均匀，加水煮至沸腾后放鱼肉 ， 煮至七分钟即可 。
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