1、黑鱼1条 , 酸菜鱼调料包1包,生姜数片 , 蒜半个,花椒、干辣椒若干,香菜1小把,调味料3克 , 盐2克,糖3克 , 花椒粉1克 。
2、黑鱼斩杀洗净,将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片 , 生姜洗净切片、蒜瓣去皮、香菜洗净切段 。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀 。
3、炒锅烧热倒油,下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香,将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒,倒入料酒继续煸炒 。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水,再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开,把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮 。
4、锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内,如汤不够可以加一些开水 , 试下味酌情添加盐、辣椒、糖 。
5、砂锅内水烧开后转小火,用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里,旺火汆烫至变色断生,关火 。
【酸菜鱼要怎么做好吃】6、将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上,撒上香菜,烧滚一大勺油淋其上 , 香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了 。
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